Một chương trình chứng nhận chuyên nghiệp kéo dài 6 ngày với các lớp đào tạo nâng cao vượt xa giáo trình SCA Q Grader tiêu chuẩn.

​

Phiên bản này của Khóa học SCA Q Grader được thiết kế và phát triển đặc biệt bởi một Giảng viên Q Arabica & Q Robusta được chứng nhận, kết hợp nhiều năm kinh nghiệm thực địa trong thu mua cà phê nhân, khoa học cảm quan, huấn luyện thi đấu và hiệu chuẩn khu vực trên khắp châu Á.

​

Giáo trình hoàn toàn tuân thủ khung Đánh giá Giá trị Cà phê – Coffee Value Assessment (CVA) chính thức của SCA, nhưng bao gồm thêm các lớp đào tạo, hiệu chuẩn và kiến thức ứng dụng vượt trội so với việc giảng dạy Q Grader toàn cầu tiêu chuẩn.

​

Tất cả các yếu tố bổ sung đều được đánh dấu là (Nâng cao bởi Giảng viên HQJ).

 

Điều Gì Làm Cho Phiên Bản Này Trở Nên Độc Đáo

So với Khóa học SCA Q Grader tiêu chuẩn, phiên bản HQJ bao gồm:

• Phát triển cảm quan Arabica + Robusta tích hợp xuyên suốt toàn bộ khóa học (không chỉ là các mô-đun riêng lẻ).

• Nhiều vòng hiệu chuẩn (calibration) hơn cho cả hai chủng loại.

• Mở rộng thực hành phân loại nhân xanh với nhiều mẫu vật lý và danh mục lỗi hơn.

• Nhận diện các vấn đề về rang xay được sử dụng trong các phòng lab QC (kiểm soát chất lượng) thực tế.

• Nhận biết việc chuẩn bị sai cách bằng cách sử dụng các lỗi cupping và rang thực tế.

• Diễn giải giá trị thị trường—cách các tác nhân khác nhau (người mua, nhà rang xay, khách hàng) gán giá trị.

• Giải thích khoa học cảm quan để giúp học viên hiểu TẠI SAO phản ứng cảm quan thay đổi.

• Ứng dụng thực tế dữ liệu CVA cho các bối cảnh thương mại, rang xay và thi đấu.

Những cải tiến này giúp đảm bảo học viên tốt nghiệp có thể áp dụng các kỹ năng Q Grader ở cấp độ chuyên nghiệp ngay lập tức, chứ không chỉ đơn thuần là vượt qua kỳ thi.

 

1. Tổng Quan Khóa Học

Các Nguyên tắc Cơ bản về Cupping & Cơ chế Cảm quan

Học tất cả các bước cupping theo tiêu chuẩn SCA:

• Hương khô/Hương ướt (Fragrance/Aroma)

• Nguyên tắc khi đổ nước (Brewing protocol)

• Phá lớp váng cà phê trên bề mặt (Crust breaking)

• Vớt bọt (Cleaning)

• Thử nếm cà phê (Liquoring)

• Nguyên tắc tại bàn cupping & tránh nhiễm chéo

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:

Giải thích rõ ràng tại sao mỗi hành động lại quan trọng, sử dụng logic khoa học cảm quan và lập luận quy trình QC.

 

2. Đánh giá Giá trị Cà phê (CVA) — Hệ thống Toàn diện

Bạn sẽ học và thực hành tất cả bốn bài đánh giá CVA:

• Vật lý (Physical)

• Mô tả (Descriptive)

• Cảm tính (Affective)

• Ngoại vi (Extrinsic)

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:

Các ví dụ thực tế về cách các nhà rang xay, người mua và chuyên gia cảm quan sử dụng dữ liệu CVA để đưa ra quyết định.

 

3. Đánh giá Vật lý (Phân loại Nhân xanh)

Học viên sẽ thực hành:

• Phân loại màu sắc

• Lỗi Nhóm 1 & 2

• Quy đổi lỗi toàn phần (Full-defect conversion)

• Độ ẩm

• Kích thước sàng (Screen size)

• Các nguyên tắc lấy mẫu

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:

• Tiếp xúc với nhiều lỗi hơn so với các khóa học tiêu chuẩn.

• Diễn giải đầy đủ về lỗi + tác động cảm quan có thể xảy ra.

• Thảo luận theo định hướng thị trường về các mức độ lỗi có thể chấp nhận được.

 

4. Hiệu chuẩn Cảm quan: Dung dịch Khứu giác & Vị giác

• Nhận diện nhóm khứu giác (có hướng dẫn + thử mù)

• Các dung dịch vị chính (Arabica và Robusta)

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:

Tăng cường hiệu chuẩn vị Robusta, nhiều vòng ngửi lặp lại, và các bài tập độ nhạy cảm quan được sử dụng trong huấn luyện thi đấu.

 

5. Đánh giá Mô tả (CVA)

Bạn sẽ thành thạo:

• Nhận diện thuộc tính

• Chấm điểm cường độ

• Sử dụng biểu mẫu đúng cách

• Nhiều buổi cupping mô tả

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:

Lặp lại nhiều hơn và có các vòng phản hồi để đảm bảo bạn đạt được sự nhất quán ở cấp độ hiệu chuẩn.

 

6. Kỹ năng Triangulation (Thử nếm Tam giác)

Phát triển sự chính xác trong phân biệt cảm quan dưới áp lực thời gian.

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:

Diễn giải thực tế các kết quả triangulation và cách các chuyên gia QC sử dụng phương pháp kiểm tra sự khác biệt (difference-testing).

 

7. Đánh giá Cảm tính (CVA)

• Học thang đo cảm tính 9 điểm

• Đánh giá sự đặc trưng, sự mong muốn và thị hiếu thị trường

• Nhiều buổi cupping cảm tính bao gồm cả các biến thể về độ đồng nhất

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:

Các nghiên cứu điển hình thị trường thực tế cho thấy cách đánh giá cảm tính định hướng việc phát triển sản phẩm và tìm nguồn cung ứng.

 

8. Chuẩn bị Sai & Các vấn đề về Rang

Nhận diện:

• Chuẩn bị cupping sai

• Các lỗi rang được sử dụng trong phòng lab QC

• Các lỗi dựa trên tình huống giả định

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:

Các tình huống nhỏ và thực hành nhận diện lỗi rang được mô phỏng theo các tình huống QC công nghiệp và thi đấu thực tế.

 

9. Hiệu chuẩn Cupping Arabica & Robusta

Hai vòng hiệu chuẩn đầy đủ cho mỗi chủng loại.

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:

So sánh song song các con đường/cơ chế cảm quan của Arabica và Robusta để xây dựng sự thành

thạo sâu sắc hơn giữa các loài.

 

10. Đánh giá Ngoại vi (CVA)

Học cách đánh giá thông tin nguồn gốc, sự minh bạch trong sơ chế, các chứng nhận, tuyên bố bền vững, và hơn thế nữa.

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:

Các bài tập về việc khớp hồ sơ ngoại vi với khách hàng, thị trường và chiến lược thương hiệu.

 

11. Khám phá Giá trị & Diễn giải Ứng dụng

Sử dụng CVA để xác định giá trị thực tế cho cùng một loại cà phê trong các bối cảnh khác nhau.

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:

Mô phỏng các quyết định kiểu công nghiệp được sử dụng bởi các nhà rang xay, người mua và nhà sản xuất.

 

Các Bài Thi Bắt Buộc Để Được Cấp Chứng Nhận

Bạn phải vượt qua tất cả chín bài thi thực hành + bài thi lý thuyết:

• Đánh giá Vật lý

• Khứu giác (Olfactory)

• Các dung dịch Vị cơ bản

• Đánh giá Mô tả

• Triangulation (Thử nếm tam giác)

• Đánh giá Cảm tính

• Các vấn đề về Rang

• Hiệu chuẩn Arabica/Robusta (được đánh giá trong quá trình cupping)

• Cơ chế/Kỹ thuật Cupping (được quan sát xuyên suốt các hoạt động) Bài thi lý thuyết: 55 câu hỏi | 60 phút | 80% để đậu.

Hai lần thi được bao gồm cho mỗi bài thi trong khóa học.

 

Những Gì Bạn Sẽ Đạt Được:

Vào cuối khóa học, bạn sẽ có thể:

• Đánh giá cà phê sử dụng hệ thống CVA đầy đủ.

• Thực hiện phân loại nhân xanh toàn diện với sự tự tin cao.

• Tiến hành các buổi cupping chuyên nghiệp (Arabica & Robusta).

• Nhận diện các lỗi, vấn đề về độ đồng nhất, và các thuộc tính thúc đẩy giá trị.

• Hiểu cách thị hiếu thị trường và thông tin ngoại tại tác động đến giá trị.

• Áp dụng các kỹ năng cảm quan và phân tích trong QC, rang xay, tìm nguồn cung ứng và thi đấu.

Học viên tốt nghiệp sau khi vượt qua tất cả các bài thi sẽ nhận được Giấy phép SCA Q Grader.