SCA SENSORY
Lớp học SCA Sensory
Khóa học SCA SENSORY - Thử nếm cà phê, cung cấp những kiến thức chuyên sâu về cà phê để trở thành chuyên gia thử nếm cà phê chuyên nghiệp. Các bạn sẽ được học kiến thức từ các chuyên gia hàng đầu, khóa học kết hợp giữa lý thuyết và thực hành, giúp bạn phát triển kỹ năng nhận diện và đánh giá cà phê dựa trên tiêu chuẩn quốc tế của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA). Một bước tiến vững chắc cho ai muốn sâu sắc hiểu và tận hưởng từng ly cà phê.
Về lớp học SCA Sensory
Thời gian học là 32 giờ (4 ngày học với thời gian từ 8:30 - 17:30)
Nội dung lớp học
a. Giới thiệu về Cupping và việc sử dụng Cupping.
b. Giới thiệu và thực hành kỹ năng nếm
+ Nếm "Mẫu tham chiếu" các vị cơ bản.
+ Nếm hỗn hợp các vị cơ bản.
+ Phân tích yếu tố "cân bằng" trong hỗn hợp các vị cơ bản.
c. Nguyên tắc Cupping của SCA
+ Hiểu về tầm quan trọng của các nguyên tắc Cupping theo tiêu chuẩn Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế SCA.
+ Ứng dụng của Cupping.
+ Cách xây dựng một bài Cupping cà phê.
d. Học lý thuyết và các ứng dụng
- Về "Flavor wheel - Vòng tròn Hương vị" để mô tả hương vị bạn nếm được.
- Bộ mùi hương Scentone T144:
+ Nhóm Enzim
+ Nhóm Chưng cất khô
+ Nhóm Đường nâu
+ Nhóm Mùi lỗi
f. Giới thiệu về các lỗi "detect"
+ Phân biệt các lỗi "defect" và các hương vị lạ trong cà phê.
+ Hiểu sự khác biệt khi chấm điểm yếu tố "sự đồng nhất" và "lỗi defect" trong cà phê.
g. Giới thiệu biểu mẫu Cupping của SCA và cách sử dụng
+ Chấm điểm theo đúng tiêu chuẩn của SCA/CQI
+ Cách đánh giá các thành tố: hương khô, hương ướt, hượng vị, hậu vị, axit, body, sự cân bằng.
h. Luyện tập full cupping (1 bàn 6 mẫu cà phê, mỗi mẫu 5 chén)
+ Sử dụng toàn bộ biểu mẫu cupping để chấm điểm cà phê.
+ Tiếp cận khái niệm "hiệu chỉnh" (calibration) và học cách "hiệu chỉnh" sau khi cupping.
i. Luyện tập bài Nếm tam giác (Triangulation)
+ Ứng dụng của bài Nếm tam giác.
+ Sự khác biệt khi setup cupping và bài Nếm tam giác.
j. Học cách sử dựng biểu mẫu cupping Robusta & trải nghiệm cupping cà phê Robusta.
k. Học cách đánh giá cảm quan
cà phê pha máy, cà phê pha thủ công & cà phê ủ lạnh (cold brew)
+ Cà phê pha máy
+ Cà phê pha thủ công
+ Cà Phê ủ lạnh
*Đặc biệt: Học viên được trải nghiệm thử nếm 20 loại cà phê khác nhau đến từ khắp nơi trên thế giới
Học phí
Học phí chưa bao gồm lệ phí thi chứng chỉ SCA: 16.900.000 VND
Chứng chỉ SCA Sensory Cơ bản: 4.500.000 VND
Chứng chỉ SCA Sensory Nâng cao: 4.500.000 VND
-
Roaster Combo (Khóa SCA Rang Cơ bản & Nâng cao + Khóa SCA Thử nếm Cơ bản & Nâng cao): 32,000,000 VND
-
Q Grader Combo (Khóa SCA Thử nếm Cơ bản & Nâng cao + 01 Khóa Q Grader): 62,800,000 VND
*Tất cả học phí ở trên chưa bao gồm thuế giá trị gia tăng
Địa điểm
HQJ Coffee School - 738 Sư Vạn Hạnh Phường 12, Quận 10, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam