CTechP Water & Preventive Maintenance
Foundation

Nội dung lớp học

Nước là một trong những biến số quan trọng nhất trong việc chiết xuất cà phê và là một trong những yếu tố lớn nhất ảnh hưởng đến hiệu suất và tuổi thọ của thiết bị.

​

Khóa học cấp độ cơ bản này giới thiệu cho học viên những kiến thức nền tảng về chất lượng nước, lọc nước và bảo trì phòng ngừa cho máy pha espresso và máy xay.

​

Khóa học kết hợp sự hiểu biết kỹ thuật với việc xây dựng kỹ năng thực hành, mang lại cho học viên sự tự tin để nhận biết các vấn đề liên quan đến nước, bảo trì thiết bị một cách có trách nhiệm và tạo ra môi trường cà phê an toàn hơn, ổn định hơn.

Học Viên Sẽ Được Học Những Gì:

1. Hiểu Về Nước Trong Cà Phê

Học viên sẽ tìm hiểu các khái niệm thiết yếu về thành phần của nước và tại sao chúng quan trọng trong môi trường cà phê. Các chủ đề bao gồm:

• Các nguồn tự nhiên của khoáng chất hòa tan trong nước.

• Các thông số chính như độ cứng, độ kiềm, TDS, pH và các chất khác đôi khi được tìm thấy trong nước (ví dụ: natri, sắt, cặn bẩn).

• Cách các thông số này ảnh hưởng đến hương vị cà phê, chiết xuất và độ hao mòn của thiết bị.

• Cách giải thích các phạm vi nước được khuyến nghị để hỗ trợ chiết xuất cân bằng và bảo vệ máy móc.

Phần này đảm bảo học viên hiểu cách nước hoạt động và tác động của nó đối với cả chất lượng cà phê và hệ thống kỹ thuật.

2. Kiến Thức Cơ Bản Về Lọc Nước

Thay vì tập trung vào các hệ thống cụ thể, học viên sẽ học các nguyên tắc chung áp dụng cho tất cả các phương pháp lọc nước phổ biến, bao gồm:

• Mục đích và chức năng của một hệ thống lọc.

• Các thành phần lọc điển hình (ví dụ: vỏ lõi lọc, van, đồng hồ đo áp suất, bộ lọc, vật liệu lọc).

• Cách lọc ảnh hưởng đến nước:

  • Nó có thể loại bỏ những gì

  • Nó không thể loại bỏ những gì

  • Cách nó thay đổi sự cân bằng khoáng chất

• Cách lọc giúp duy trì thành phần nước thích hợp và giảm thiểu các rủi ro như tích tụ cặn (scale) và ăn mòn.

• Cách thay hoặc bảo trì lõi lọc một cách an toàn và đúng cách.

Mục tiêu là giúp học viên nhận ra cách lọc nước hỗ trợ chức năng thiết bị tối ưu và chất lượng nước, mà không cần phải chuyên sâu vào các loại sản phẩm cụ thể.

3. Đo Lường Nước

Học viên trở nên tự tin trong việc sử dụng các công cụ cơ bản cần thiết để hiểu thành phần nước tại chỗ. Họ học cách thực hiện các phép đo đơn giản, chính xác bằng cách sử dụng:

• Máy đo độ dẫn điện/TDS (Conductivity/TDS meters)

• Bộ dụng cụ chuẩn độ đếm giọt (Drop-count titration kits) cho độ cứng và độ kiềm

• Máy đo pH

• Que thử (Test strips) cho clo và clorua

Học viên cũng sẽ được học:

• Các phương pháp hay nhất để lấy mẫu nước

• Các hạn chế đo lường phổ biến

• Cách giải thích kết quả bằng cách sử dụng các hướng dẫn nước được khuyến nghị

Sự quen thuộc thực tế này giúp kỹ thuật viên và barista đưa ra quyết định sáng suốt về cách nước có thể ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất hoặc tình trạng của thiết bị.

4. Các Yếu Tố Cần Thiết Trong Bảo Trì Phòng Ngừa

Phần này phát triển các kỹ năng nền tảng cần thiết để bảo trì thiết bị espresso một cách an toàn và nhất quán. Sinh viên sẽ học về:

Các Bộ Phận Máy Pha Espresso

• Bộ phận pha (gioăng, lưới lọc, ốc vít, tấm phân tán, vòng khóa).

• Các thành phần van hơi và khớp tay đánh sữa (steam-wand joints).

• Các thành phần nồi hơi (steam boiler) như van an toàn, van chống chân không, đầu dò mức nước và các bộ phận liên quan đến áp suất.

Học viên sẽ được học chức năng của các bộ phận này, cách nhận biết sự hao mòn và cách giữ chúng sạch sẽ và hoạt động tốt.

Các Bộ Phận Máy Xay

• Phễu đựng hạt (Bean hoppers).

• Bộ lưỡi xay (Burr sets).

• Khu vực buồng và cổ họng (Chamber and throat areas).

• Giá đỡ lưỡi xay và cơ chế giữ (Burr carriers and retaining mechanisms).

• Máng cà phê ra (Chutes) và thiết bị chống vón cục (declumping devices).

​

Học viên sẽ học cách tiếp cận, làm sạch, kiểm tra và quản lý các thành phần này để cải thiện tính nhất quán của độ xay và ngăn ngừa các vấn đề cơ học.

5. Thực Hành Kỹ Thuật Viên An Toàn và Hiệu Quả

Trong suốt khóa học, học viên học cách duy trì một môi trường làm việc an toàn, chuyên nghiệp. Các chủ đề cốt lõi bao gồm:

• PPE (Thiết bị Bảo hộ Cá nhân) thích hợp và thói quen an toàn cá nhân.

• Nhận thức về các nguy cơ hóa học, cơ học và nhiệt.

• Giữ không gian làm việc gọn gàng, sạch sẽ và an toàn thực phẩm.

• Di chuyển và xử lý thiết bị một cách an toàn.

• Sử dụng đúng công cụ cho từng công việc.

• Nhận biết khi nào một công việc đòi hỏi đào tạo hoặc hỗ trợ bổ sung.

Các thực hành này giúp học viên tránh bị thương, bảo vệ khách hàng và duy trì các tiêu chuẩn chuyên nghiệp.

6. Chiến Lược Bảo Trì & Các Phương Pháp Hay Nhất

Học viên sẽ có sự hiểu biết rõ ràng về cách thức hoạt động của các chương trình và lý do vì sao chúng được thành lập, bao gồm:

• Sự khác biệt giữa bảo trì phòng ngừa (preventive) và bảo trì phản ứng (reactive).

• Tại sao thiết bị cần được bảo dưỡng định kỳ ngay cả khi đang hoạt động bình thường.

• Cách hao mòn, nhiệt độ, chu kỳ làm việc và chất lượng nước ảnh hưởng đến tuổi thọ của linh kiện.

• Cách xây dựng thói quen bảo trì giúp giảm thời gian ngừng máy và kéo dài tuổi thọ của thiết bị cà phê đắt tiền.

Điều này cung cấp một khuôn khổ có giá trị cho quản lý quán cà phê, barista và kỹ thuật viên.

​

Khóa Học Này Sẽ Dành Cho Ai

Khóa học này được thiết kế cho:

• Chủ sở hữu và quản lý quán cà phê.

• Barista đang tìm kiếm kiến thức nền tảng kỹ thuật.

• Kỹ thuật viên có nguyện vọng hoặc cấp độ mới vào nghề.

• Nhân viên nhà rang cà phê chịu trách nhiệm về thiết bị.

• Bất kỳ ai muốn hiểu cách nước và bảo trì cơ bản ảnh hưởng đến cà phê và chi phí vận hành.

Không yêu cầu kinh nghiệm kỹ thuật trước đó.

Những Gì Học Viên Sẽ Có Được

Khi kết thúc khóa học, học viên sẽ có được kiến thức về:

• Sự hiểu biết vững chắc về hóa học của nước trong cà phê.

• Các kỹ năng thực hành trong kiểm tra nước.

• Sự quen thuộc thực hành với các thành phần lọc nước.

• Khả năng bảo trì máy pha espresso và máy xay một cách an toàn.

• Sự tự tin được cải thiện trong việc ngăn ngừa các vấn đề về thiết bị.

• Trang bị kiến thức chuyên nghiệp tốt nhất cho quán cà phê hoặc lĩnh vực dịch vụ.