SCA BREWING
Khóa học cung cấp những kiến thức cơ bản về cà phê, những nguyên tắc, phương pháp pha thủ công và các công cụ dụng cụ cần thiết. Bạn sẽ được nghiên cứu sâu hơn về quy trình pha thủ công cùng những nguyên tắc đi kèm. Nồng độ và tỷ lệ chiết suất có vai trò như thế nào, tỷ lệ nước và cà phê quan trọng ra sao, kích cỡ xay hạt, tỷ lệ nước, thời gian pha thủ công ảnh hưởng như thế nào tới cà phê và rất nhiều câu hỏi khác nữa sẽ được giải đáp trong khóa học Pha thủ công Nâng cao. Đồng thời, khóa học nghiên cứu sâu hơn các phương pháp pha thủ công và các công cụ dụng cụ cần thiết.
Các lớp học SCA Brewing theo cấp độ
Lớp SCA Brewing Cơ bản
Thời gian học 7.5 giờ (1 ngày học với thời gian từ 9:00 - 17:30)
Nội dung lớp học
a. Kiến thức về cà phê
b. Các phương pháp pha và các công cụ pha cà phê
c. Giới thiệu bảy yếu tố cần lưu ý khi pha cà phê
-
Tỷ lệ Cà phê và Nước
-
Cỡ xay
-
Thời gian pha
-
Nhiệt độ nước
-
Những khuấy động của Cà phê và Nước
-
Chất lượng nước
-
Các loại lọc khác nhau
d. Nghiên cứu về quy trình pha
-
Công cụ pha thẩm thấu (percolation/pour-over) như V60, Bottomless
-
Công cụ pha ngâm ủ (immersion) như French Press
-
Aeropress
e. Phân tích cà phê pha: màu sắc, mùi hương, vị và thể chất (body)
f. Bảo trì công cụ pha cà phê
Số lượng học viên/lớp
Lớp học có 4 - 8 học viên
Học phí
Học phí khóa học Brewing cơ bản là 5.000.000 VND
Lớp SCA Brewing Nâng cao
Thời gian học 15 giờ (2 ngày học với thời gian từ 9:00 - 17:30)
Nội dung lớp học
a. Kiến thức về cà phê
b. Những yếu tố thiết yếu khi pha và ảnh hưởng của từng yếu tố tới chất lượng lý cà phê thành phẩm
-
Tỷ lệ Cà phê và Nước
-
Cỡ xay
-
Thời gian pha
-
Nhiệt độ nước
-
Những khuấy động của Cà phê và Nước
-
Chất lượng nước
-
Các loại lọc khác nhau
c. Các phương pháp pha và các công cụ pha cà phê
-
Công cụ pha thẩm thấu (percolation)
-
Công cụ pha ngâm ủ (immersion)
-
Phương pháp pha chân không (syphon), Aeropress, Cold Brew, Ice drip
d. Quá trình pha cà phê
-
Quy trình làm ướt
-
Chiết xuất cà phê
e. Phân tích cà phê pha: Nghiên cứu "Tỷ lệ chiết xuất" và "Cường độ cà phê"
-
Phân tích bằng thử nếm cảm quan
-
Sử dụng máy đo Khúc xạ kế (Refractometer)
f. Bảo trì công cụ pha cà phê
Số lượng học viên/lớp
Lớp học có 4 - 8 học viên
Học phí
Học phí khóa học Brewing nâng cao là 11.000.000 VND
Lớp SCA Brewing Chuyên nghiệp
30 giờ học (4 ngày, 9:00 - 17:30)
Nội dung lớp học
a. Nghiên cứu sâu về Chiết xuất và Cường độ
-
Cùng Chiết xuất, khác Cường độ
-
Cùng Cường độ, khác Chiết xuất
b. Các loại Axit trong cà phê
c. Các phương pháp pha và các công cụ pha cà phê
-
Công cụ pha thẩm thấu (percolation)
-
Công cụ pha ngâm ủ
-
Máy Espresso
d. Nghiên cứu sâu về bảy yếu tố thiết yếu khi pha và ảnh hưởng của từng yếu tố tới chất lượng ly cà phê
-
Tỷ lệ Cà phê và Nước
-
By & pass
-
-
Cỡ xay
-
Các máy xay với các lưỡi xay khác nhau
-
Sử dụng các kích cỡ xay khác nhau
-
-
Thời gian pha
-
Nhiệt độ nước
-
Pha nóng
-
Pha lạnh: Toddy Cold Brew, Ice drip,...
-
-
Những khuấy động trong cà phê và nước
-
Chất lượng nước
-
Pha các loại nước khác nhau với những tổ hợp khoáng khác nhau
-
Pha cà phê bằng nước đã tạo ra
-
-
Các loại lọc khác nhau
e. NGhiên cứu về quy trình pha
Số lượng học viên/lớp
Lớp học có 3 - 8 học viên
Học phí
Học Phí Brewing chuyên nghiệp là 21.800.000 VND