SCA INTRODUCTION TO COFFEE
GIỚI THIỆU VỀ CÀ PHÊ
Chuỗi khóa học "SCA Giới thiệu về cà phê" bao gồm 5 bộ môn về Kỹ năng làm cà phê theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế (Specialty Coffee Association) từ Cà phê nhân xanh, Thử nếm cà phê, Brewing và Barista. Đây là khóa học lý tưởng cho những tín đồ cà phê muốn tìm hiều nhiều hơn về món đồ uống tuyệt vời này, hay dành cho những ai đang làm việc tại một phân mảng ngành cà phê và mong muốn có cái nhìn tổng quan về toàn bộ chuỗi cung ứng cà phê.
Giờ học:
3 giờ học với mỗi chủ đề, diễn ra một tháng một lần
Nội dung lớp học
Chủ đề 1: Cà phê nhân xanh
Chủ đề 2: Sensory - Thử nếm
1. Các loài và giống cây cà phê
2. Các phương pháp chế biến trái cà phê
3. Quy trình hậu chế biến
4. Cupping (Thử nếm) cà phê Arabica và Robusta
5. Cupping (Thử nếm) các phương pháp chế biến khác nhau
Học viên trải nghiệm Cupping 8 loại cà phê khác nhau
1. Vị, Hương vị và Thể chất (body) trong cà phê
2. Luyện tập nếm vị và body
3. Luyện tập ngửi và nhận biết mùi bằng bộ mùi hương Le Nez du Kit
4. Cupping (Thử nếm) cà phê Arabica và Robusta
5. Cupping (Thử nếm) mô tả các hương vị trong cà phê
Học viên trải nghiệm Cupping 8 loại cà phê khác nhau
Chủ đề 3: Rang cà phê
1. Các bộ phân trong máy rang
2. Những thay đổi vật lý của hạt cà phê diễn ra trong quá trình rang
3. Ảnh hưởng của mức độ rang tới vị và mùi hương
4. Điều kiện lưu kho hạt rang lý tưởng
5. Trải nghiệm rang cà phê
6. Cupping (Thử nếm) cà phê ở các mức độ khác nhau
Chủ đề 4: Brewing - Pha thủ công
1. Bảo quản cà phê rang
2. Giới thiệu các phương pháp pha và công cụ pha
3. Định nghĩa "chiết xuất" và "cường độ"
4. Bảy yếu tố thiết yếu cần biết khi pha cà phê
5. Luyện tập pha cà phê sử dụng công cụ pha:
+ Trọng lực (bottomless)
+ Ngâm ủ (Frenchpress)
+ Aeropress
Chủ đề 5: Barista
1. Giới thiệu về máy xay cà phê và cách sử dụng
2. Giới thiệu về máy pha Espresso và cách sử dụng
3. Luyện tập các bước làm Espresso
4. Luyện tập nếm Espresso và nhận biết chiết xuất thiếu, chiết xuất cân bằng, Chiết xuất thừa
5. Trải nghiệm đánh sữa
Học phí
- Buổi học riêng lẻ theo từng chủ đề: 549.000đ/1 buổi học - 3 tiếng
- Toàn bộ chuỗi khóa học: 2.500.000đ/khóa 5 buổi học (có quyền lợi tham dự không giới hạn khóa học trong 1 năm kể từ lớp học đầu tiên tham gia)
*Tất cả học phí ở trên chưa bao gồm thuế GTGT
Địa điểm
HQJ Coffee School - 738 Sư Vạn Hạnh Phường 12, Quận 10, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam