SCA Q GRADER

Thiết kế bởi Q Instructor Sam Choi – giảng viên sở hữu chứng nhận kép Q Arabica & Robusta Grader.

​

Đây là khóa học cấp chứng chỉ chuyên nghiệp kéo dài 6 ngày theo tiêu chuẩn SCA, được HQJ phát triển thêm nhiều tầng thực hành và hiệu chuẩn để vượt trội hơn giáo trình Q Grader cơ bản.

​

Nội dung khóa học này được đặc biệt xây dựng Thầy Sam Choi – người có nhiều năm kinh nghiệm thực tiễn trong việc mua hàng nhân xanh, đào tạo khoa học cảm quan, coaching thi đấu và thực hành hiệu chuẩn (calibration) tại nhiều quốc gia châu Á.

​

Chương trình tuân thủ đầy đủ khung Coffee Value Assessment (CVA) mới của SCA, đồng thời được “nâng cấp” bằng các mô-đun mở rộng, bài tập ứng dụng và buổi hiệu chuẩn chuyên sâu.

Tất cả phần nội dung mở rộng đều được đánh dấu “(Nâng cao bởi Giảng viên HQJ)”.

 

Điều gì khiến phiên bản HQJ trở nên khác biệt?

So với khóa SCA Q Grader tiêu chuẩn, chương trình tại HQJ mang đến:

• Phát triển năng lực cảm quan với Arabica và Robusta song song, thay vì tách rời từng mô-đun.

• Nhiều vòng hiệu chuẩn hơn cho cả hai loài, giúp bạn nắm chắc tiêu chuẩn toàn cầu.

• Phần Green Grading mở rộng, thực hành với nhiều mẫu nhân xanh và nhóm lỗi thực tế.

• Nhận diện và phân tích các lỗi rang thường gặp trong phòng lab QC và sản xuất.

• Thực hành nhận diện lỗi chuẩn bị cupping thông qua các mẫu rang và quy trình được thực tế.

• Thảo luận về cách thị trường gán giá trị cho cà phê: từ người mua, nhà rang tới người uống.

• Giải thích khoa học cảm quan chuyên sâu để hiểu vì sao phản ứng cảm quan thay đổi.

• Ứng dụng dữ liệu CVA trong thương mại, rang xay và bối cảnh thi đấu.

Những cải tiến này giúp học viên không chỉ vượt qua kỳ thi Q Grader, mà còn có thể áp dụng ngay kỹ năng cảm quan vào công việc chuyên môn hàng ngày.

​

 

1. Tổng Quan Khóa Học

Các Nguyên tắc Cơ bản về Cupping & Cơ chế Cảm quan

• Học đầy đủ quy trình cupping theo tiêu chuẩn SCA:

• Nhận biết hương khô & hương ướt (Fragrance/Aroma)

• Quy trình rót nước chuẩn (brewing protocol)

• Kỹ thuật phá lớp bột cà phê (crust breaking)

• Vớt bọt sạch (skimming/cleaning)

• Thử nếm dung dịch cà phê (cupping coffee)

• Nguyên tắc tại bàn cupping & cách tránh lẫn chéo mẫu

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:
Giải thích chi tiết từng bước dựa trên logic QC và khoa học cảm quan, giúp bạn hiểu rõ “vì sao phải làm như vậy”.

​

2. Coffee Value Assessment (CVA) – Hệ thống toàn diện

Thực hành đủ 4 bài đánh giá:

• Vật lý (Physical)

• Mô tả (Descriptive)

• Cảm tính (Affective)

• Ngoại vi (Extrinsic)

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ: Ví dụ thực tế cách nhà rang, người mua và chuyên gia cảm quan sử dụng dữ liệu CVA để ra quyết định về mua hàng, rang xay và định giá.

​

3. Đánh giá Vật lý (Green Grading)

Thực hành:

• Phân loại màu

• Lỗi Nhóm 1 & 2

• Quy đổi lỗi toàn phần (Full-defect conversion)

• Độ ẩm

• Kích thước sàng (Screen size)

• Nguyên tắc lấy mẫu

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:

• Làm việc với nhiều mẫu lỗi thực tế hơn

• Phân tích tác động cảm quan của từng nhóm lỗi

• Thảo luận theo bối cảnh thị trường về mức độ lỗi có thể chấp nhận

​

4. Hiệu chuẩn cảm quan: Khứu giác & Vị giác

• Nhận diện các nhóm mùi (hướng dẫn + thử mù)

• Các dung dịch vị cơ bản cho Arabica & Robusta

(Nâng cao bởi Giảng viên HQJ): Tăng cường hiệu chuẩn Robusta, lặp lại nhiều vòng ngửi và bài tập tăng độ nhạy, giống cách huấn luyện thí sinh thi đấu.

​

5. Đánh giá Mô tả (Descriptive CVA)

Học viên sẽ:

• Nhận diện thuộc tính

• Chấm điểm cường độ

• Sử dụng đúng biểu mẫu mô tả

• Thực hành nhiều vòng cupping mô tả

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:
Mở rộng số vòng thực hành và trao đổi giúp học viên đạt được sự nhất quán khi thực hành hiệu chuẩn.

​

6. Kỹ năng Thử nếm Tam giác (Triangulation)

Rèn luyện khả năng nhận ra sự khác biệt giữa các mẫu dưới áp lực thời gian.

(Nâng cao bởi Giảng viên HQJ): Diễn giải kết quả thử nếm tam giác và cách các QC sử dụng phương pháp này để kiểm tra sự khác biệt trong thực tế (difference-testing).

​

7. Đánh giá Cảm tính (Affective CVA)

Học:

• Thang điểm 9 mức

• Đánh giá mức độ hấp dẫn, đặc trưng, phù hợp thị hiếu

• Nhiều vòng cupping cảm tính, bao gồm các mức độ đồng nhất khác nhau

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:
Phân tích các tình huống thực tế trên thị trường để minh họa cách dữ liệu đánh giá cảm tính (mức độ yêu thích, mong muốn của người tiêu dùng) được sử dụng để định hình chiến lược phát triển sản phẩm và lựa chọn nguồn cung ứng.

​

8. Các lỗi chuẩn bị & vấn đề về Rang

Nhận diện:

• Lỗi trong chuẩn bị cupping

• Các lỗi rang thường gặp trong phòng lab QC

• Các tình huống mô phỏng từ thực tế sản xuất

(Nâng cao bởi Giảng viên HQJ): Thực hành nhận diện lỗi rang mô phỏng theo chuẩn QC nhà rang và bối cảnh thi đấu.

​

9. Hiệu chuẩn Cupping Arabica & Robusta

Hai vòng hiệu chuẩn đầy đủ cho mỗi chủng loài.

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:

So sánh trực tiếp cơ chế cảm quan của Arabica và Robusta để xây dựng năng lực đánh giá chất lượng cà phê ở cả hai phân khúc.

​

10. Đánh giá Ngoại vi (Extrinsic CVA)

Học cách đọc và phân tích:

• Thông tin nguồn gốc

• Sự minh bạch trong sơ chế

• Chứng nhận

• Tuyên bố bền vững

(Nâng cao bởi Giảng viên HQJ): Bài tập ghép hồ sơ ngoại vi với phân khúc khách hàng, thị trường mục tiêu và chiến lược thương hiệu.

 

11. Khám phá Giá trị & Ứng dụng Thực tế

Áp dụng CVA để xác định giá trị thực của cùng một loại cà phê trong nhiều bối cảnh khác nhau.

Nâng cao bởi Giảng viên HQJ:
Bài tập mô phỏng các quyết định của nhà rang, người mua và nhà sản xuất, giúp người học hiểu rõ hơn cách dữ liệu cảm quan chuyển hóa thành quyết định kinh doanh.

 

Các Bài Thi Bắt Buộc Để Được Cấp Chứng Nhận

Bạn cần vượt qua 9 bài thi thực hành + 1 bài thi lý thuyết:

• Đánh giá Vật lý (Physical)

• Khứu giác (Olfactory)

• Các Vị cơ bản (Main Taste Solutions)

• Đánh giá Mô tả (Descriptive)

• Thử nếm tam giác (Triangulation)

• Đánh giá Cảm tính (Affective)

• Các vấn đề về Rang (Roasting Problems)

• Hiệu chuẩn Arabica/Robusta (được đánh giá trong quá trình cupping)

• Cơ chế/Kỹ thuật Cupping (được quan sát xuyên suốt các hoạt động)

​

Thi lý thuyết: 55 câu | 60 phút | Yêu cầu đạt tối thiểu 80%.
Mỗi bài thi được thi tối đa 2 lần trong khuôn khổ khóa học.

 

Bạn sẽ đạt được gì?

Kết thúc khóa học, bạn sẽ có khả năng:

• Đánh giá cà phê bằng hệ thống CVA

• Thực hiện phân loại nhân xanh ở mức độ chuyên nghiệp.

• Tổ chức và thực hiện cupping Arabica & Robusta theo chuẩn quốc tế

• Nhận diện lỗi, sự không đồng nhất và các thuộc tính ảnh hưởng tới giá trị cà phê

• Hiểu cách thị hiếu người dùng và các yếu tố ngoại vi tác động đến giá trị cà phê

• Áp dụng kỹ năng cảm quan trong QC, rang xay, mua hàng và thi đấu

 

Học viên vượt qua toàn bộ các bài thi sẽ được cấp chứng chỉ SCA Q Grader.