top of page
Tìm kiếm
Ảnh của tác giả Thư Phạm

Tìm Hiểu Cân Bằng, Độ Ngọt và Độ Đắng Trong Đánh Giá Chất Lượng Cà Phê

Việc đánh giá chất lượng cà phê không chỉ dừng lại ở việc nhận biết hương vị, mà còn là nghệ thuật cảm nhận sự cân bằng, độ ngọt và độ đắng trong từng tách cà phê. Đây không chỉ là những yếu tố cơ bản mà còn là những tiêu chí quan trọng, giúp người thưởng thức hiểu sâu hơn về bản chất và độ tinh tế của cà phê. Hãy cùng HQJ Coffee School tìm hiểu về chất lượng cà phê ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của cà phê, một thức uống đã trở thành phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta.


1. Chất lượng cà phê là gì

Chất lượng cà phê không chỉ được định nghĩa qua hương vị của nó mà còn qua mọi khía cạnh từ quá trình trồng trọt, thu hoạch, chế biến, rang xay, và cuối cùng là pha chế. 


Chất lượng cà phê quyết định độ đậm đà, cân bằng và sự phức tạp trong hương vị của mỗi tách cà phê. Nó là sự tổng hợp của hương, vị, và cảm giác mà cà phê mang lại cho người thưởng thức.


2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hương cà phê

2.1 Độ mịn của cà phê sau khi xay

Độ mịn của cà phê sau khi xay là một yếu tố quan trọng trong quá trình pha chế cà phê, ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chiết xuất và hương vị cuối cùng của cà phê. 

Các mức xay cà phê
Các mức xay cà phê

Nếu bột cà phê xay quá mịn, nước sẽ thấm qua chậm, tạo ra vị đắng và khét. Ngược lại, nếu bột cà phê xay quá thô thì nước chảy qua quá nhanh, không kịp hòa tan các chất trong hạt, làm hương vị cà phê bị loãng và mất đi đặc trưng ban đầu. 


Do đó, việc kiểm soát độ mịn của bột cà phê là điều cần thiết để tạo ra một tách cà phê chất lượng.

2.2 Kích thước của hạt cà phê

Kích thước của hạt cà phê khi mới thu hoạch thường tròn trịa và đồng đều, phản ánh tình trạng tươi mới của hạt. Hạt cà phê có kích thước nhỏ hơn so với lúc ban đầu là dấu hiệu của việc mất đi độ tươi và chất lượng. 

Kích thước của hạt cà phê phân loại theo sàng rây
Kích thước của hạt cà phê phân loại theo sàng rây

Đây là một yếu tố cần chú ý khi lựa chọn hạt cà phê để đảm bảo rằng bạn sẽ có được tách cà phê với chất lượng tốt nhất.

2.3 Màu sắc của hạt cà phê

Màu sắc của hạt cà phê không chỉ là yếu tố thẩm mỹ mà còn là dấu hiệu của chất lượng và mức độ rang. 

Màu nâu sáng đến nâu đậm cho thấy hạt cà phê đã trải qua quá trình rang nhẹ đến rang đậm. Màu sắc càng đậm chứng tỏ hạt cà phê đã được rang ở nhiệt độ cao và trong thời gian dài, thường tạo ra hương vị đậm và đắng hơn. 

Màu sắc cà phê thay đổi khi rang
Màu sắc cà phê thay đổi khi rang

Việc quan sát màu sắc giúp xác định loại cà phê phù hợp với khẩu vị cũng như phương pháp pha chế mong muốn.


2.4 Thời gian rang của hạt cà phê

Thời gian rang xác định đặc tính hương vị của cà phê. Rang càng lâu, hương vị cà phê càng đậm và ngọt, với giảm bớt độ chua. Rang ngắn giữ lại nhiều hương vị tự nhiên và tạo ra vị chua nổi bật. 

Thợ rang cà phê
Thợ rang cà phê

Thời gian rang cà phê hợp lý giúp cân bằng giữa độ chua, ngọt và đắng, tạo nên hương vị đặc trưng và đầy đủ nhất của từng loại cà phê.


2.5 Độ giòn của hạt cà phê

Độ giòn của hạt cà phê là chỉ số của độ tươi và chất lượng. Hạt cà phê tươi thường có độ giòn cao, dễ vỡ khi xay và mang lại hương vị tốt nhất. Hạt cà phê cũ hoặc không được bảo quản tốt sẽ mất đi độ giòn, ảnh hưởng đến quá trình xay và hương vị của cà phê. 


Độ giòn cũng phản ánh mức độ rang, với hạt cà phê rang đậm thường giòn hơn so với rang nhẹ.


2.6 Cách bảo quản hạt cà phê

Cách bảo quản hạt cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng và hương vị của chúng. Hạt cà phê nên được bảo quản ở nơi khô ráo, mát mẻ và tránh ánh sáng trực tiếp để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Bảo quản trong bình kín không khí là cách tốt nhất để giữ hương vị cà phê tươi mới lâu dài. Đối với hạt cà phê đã mở gói, cần sử dụng trong thời gian ngắn để đảm bảo hương vị không bị biến đổi. Tránh bảo quản cà phê ở nơi có mùi mạnh hoặc trong tủ lạnh, bởi cà phê có thể hấp thụ mùi xung quanh và mất đi hương vị đặc trưng của mình. Đối với việc bảo quản lâu dài, việc đông lạnh cà phê nguyên hạt có thể được xem xét, nhưng cần đảm bảo rã đông cẩn thận trước khi sử dụng để tránh ảnh hưởng đến chất lượng hương vị.


3. Đánh giá chất lượng cà phê dựa trên 6 yếu tố  

3.1 Vị chua (Acidity)

Vị chua trong cà phê thường xuất hiện ở các loại cà phê chất lượng cao, đặc biệt là cà phê Arabica. Đây là một yếu tố đánh giá quan trọng, vị chua cân đối và dễ chịu giúp tạo nên sự tươi mới và phức tạp trong hương vị của cà phê.


3.2 Cảm giác miệng (Body/ Mouthfeel)

Cảm giác miệng, hay còn gọi là "body" của cà phê, mô tả về độ đậm đặc và kết cấu của cà phê khi uống. Một tách cà phê có "body" tốt sẽ mang lại cảm giác mượt mà, đầy đặn và thỏa mãn cho người thưởng thức.


3.3 Cân bằng (Balance)

Cân bằng là sự hài hòa giữa các yếu tố như vị chua, ngọt, đắng và cảm giác miệng. Một tách cà phê cân bằng là tách cà phê mà không có yếu tố nào lấn át, mà hòa quyện một cách tinh tế, tạo ra trải nghiệm thưởng thức đầy đủ và hài hòa.


3.4 Độ ngọt và độ đắng 

Độ ngọt và độ đắng trong cà phê cần được cân nhắc cùng nhau. Độ ngọt tự nhiên từ hạt cà phê giúp làm dịu vị đắng, trong khi độ đắng nhẹ nhàng giúp tăng cường hương vị và độ phức tạp của cà phê. Sự cân đối giữa hai yếu tố này tạo nên hương vị hấp dẫn và độc đáo.


3.5 Độ sạch (Clean cup / Uniformity)

Độ sạch của cà phê được đánh giá qua việc không có mùi vị lạ hay không mong muốn xuất hiện trong cà phê. Một tách cà phê "sạch" sẽ không có mùi vị của khói, mốc, kim loại hoặc các tạp chất khác.


3.6 Hậu vị (After taste)

Hậu vị của cà phê là hương vị còn đọng lại sau khi uống. Một tách cà phê chất lượng cao sẽ có hậu vị dài lâu, thú vị, và phản ánh trọn vẹn các đặc trưng hương vị của cà phê. Hậu vị cũng giúp người thưởng thức nhận biết và đánh giá độ phức tạp của cà phê.


4. Kết luận

Quá trình đánh giá chất lượng cà phê là một hành trình phức tạp và đầy thử thách, đòi hỏi không chỉ kiến thức sâu rộng về từng loại hạt, phương pháp chế biến mà còn cần sự nhạy bén trong việc cảm nhận hương vị. Để nắm vững những kỹ năng này và nâng cao trải nghiệm thưởng thức cà phê, việc tham gia một khóa học chuyên nghiệp là điều không thể thiếu.


HQJ Coffee School tự hào là nơi cung cấp các khóa học cà phê bài bản và chuyên sâu, từ khóa học giới thiệu về cà phê trong chương trình SCA ITC đến các khóa chuyên nghề như SCA Barista Career, SCA Brewing, và SCA Sensory. Không chỉ dừng lại ở đó, chúng tôi còn mở rộng cơ hội học hỏi với các khóa học dành cho những ai muốn trở thành chủ quán cà phê thực thụ thông qua khóa SCA Cafe Owner, cũng như sâu hơn vào quy trình sản xuất với SCA Roasting và các khóa học về cà phê nhân xanh và đánh giá chất lượng với khóa Q Robusta GraderQ Arabica Grader.


Bằng việc tham gia các khóa học tại HQJ Coffee School, bạn không chỉ được trang bị kiến thức chuyên môn mà còn có cơ hội thực hành, trải nghiệm để hiểu rõ hơn về từng yếu tố tạo nên chất lượng của hạt cà phê, từ đó đánh giá và tạo ra những tách cà phê hoàn hảo. Hãy để chúng tôi đồng hành cùng bạn trong hành trình khám phá thế giới cà phê đầy màu sắc này.


60 lượt xem0 bình luận

Comments


bottom of page